川菜作為中國四大菜系之一，以「一菜一格、百菜百味」聞名遐邇。其特色在於麻、辣、鮮、香，味型千變萬化，擁有24種經典口味，並以麻辣最具代表性。為傳承中華優秀飲食文化、深化兩地廚藝交流，大灣區共同家園青年公益基金（下稱「大灣區青年公益基金」）與中華廚藝學院連續第三年攜手舉辦「中華飲食文化培訓計劃」。繼成功舉辦順德篇及潮汕篇後，今年計劃帶領了30名中華廚藝學院師生於8月1日至8月8日遠赴成都，深入學習川菜精髓，親身領略川菜千姿百味的獨特魅力。

是次培訓計劃得到四川旅遊學院全力支持。該校由四川省人民政府主辦，在烹飪專業領域獨具優勢，設有被譽為「第一廚」的烹飪與食品實驗管理中心，並於全球11個國家共建了12所「中華川菜學院」。培訓期間，四川旅遊學院的資深導師親自向香港學生演示並教授多道經典菜式的技巧，將正宗川菜的烹調絕學薪火相傳。

傳承川菜絕技 探索風土歷史對飲食之影響

為期八天的精進課程中，學生系統化學習了多道名菜與傳統小吃的製作精髓，包括四川廣漢非物質文化遺產手工麵食「大刀金絲麵」、以湯清如水、滋味醇厚著稱的高級川菜「開水白菜」，以及乾燒魚、鍋巴肉片、魚香茄餅、雞豆花、川味滷水等。此外，學生亦研習了鍾水餃、擔擔麵、紅油抄手、蛋烘糕、牛肉焦餅、涼糍粑等傳統小吃與甜品，當然少不了回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、陳皮牛肉及糖醋里脊等家喻戶曉的經典菜式。培訓期間，香港學生更與當地學生切磋交流，分享廚藝學習心得。

除實操訓練外，學生亦參與了豐富的文化活動。團隊參觀了由川菜國家級非遺傳承人、中國烹飪大師徐孝洪老師創辦的官方認證非遺體驗中心「赤香·經典川菜」，透過虛實結合的展覽了解川菜學院派的發展歷程，並品嚐正宗「川菜非遺宴」的七滋八味。學生還走訪了西部客家第一鎮洛帶古鎮、寬窄巷子歷史文化街區、百年春熙路及成都大熊貓繁育研究基地，並前往由老工業遺址打造成的音樂與創意文化產業園區「東郊記憶」，探索四川的風土人情與歷史文化。

主辦方代表親赴成都 鼓勵青年傳承創新

培訓期間，大灣區青年公益基金副行政總裁龔明明女士及中華廚藝學院課程經理劉志堅先生親赴成都，實地了解學生的學習情況。

大灣區青年公益基金副行政總裁龔明明女士表示：「基金推展的『中華飲食文化培訓計劃』，一直以來備受各界及師生肯定。中華飲食文化源遠流長、博大精深，計劃深化年青人對國家歷史文化的認同與連結，切實達至『以藝通心、薪火相傳』的育人宗旨。香港作為世界美食之都，基金希望藉此加強培育青年廚藝人才，進一步從飲食文化的軟實力，說好香港的故事。」

職業訓練局中華廚藝學院院長葉漢鵬先生分享：「川菜變化萬千，講究『百菜百味』，廚師在烹調時需靈活運用『三香』（蔥、薑、蒜）及『三椒』（花椒、胡椒、辣椒）等經典調味元素，對刀工與火候掌控亦有極高要求。透過這次培訓計劃，學生不僅有機會一睹大師深厚功架，更能實地學習川菜技藝精髓。我期待學生能將所學知識和技能融會貫通，成為兼備『廚德、廚藝、廚政』的中廚人才，既傳承中華飲食文化，亦勇於探索創新，貢獻香港餐飲業的可持續發展。」

四川旅遊學院烹飪聯業育學院院長冉偉補充道：「川菜博大精深，素有『七滋八味』之說——『七滋』即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；『八味』則指魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒，味型層次極為豐富。我們非常高興能藉由此計劃，向香港學員示範川菜絕學。香港學員在培訓期間展現出的熱忱與投入，為兩地交流注入了強大動力。期待未來雙方展開更緊密的合作，共同肩負起川菜傳承與創新的使命，提升中華飲食文化的國際影響力。」

參與這次培訓之旅的中華廚藝學院中華廚藝文憑（QF 級別3）二年級學生韋世濠、何致晴和尹佳軒異口同聲表示，這個培訓計劃讓他們大開眼、獲益良多。韋世濠分享：「這次是我第一次踏足四川，課堂讓我見識到川菜不只是一款單純的辣味，而是有24個不同的味型和組合。培訓期間學習烹調多款川菜，其中『雞豆花』這款國宴菜式可謂是極致的刀工與工序的代表作，將雞肉處理到完全看不見，吃起來猶如豆腐花順滑的口感，需要很高的技術才能完成。」

對於何致晴而言，印象最深刻的是「大刀金絲麵」，她表示：「『大刀金絲麵』是全手工，需要利用自身重量將麵團反覆不停碾壓，之後再以特製大刀切成極幼的麵條，過程需要高度專注力及體力。看到師傅將麵條切得如此幼細均等，我希望經過更多鍛煉後亦能擁有這樣精湛的刀工。」

尹佳軒則認為，最難掌握的是麻婆豆腐，他表示：「麻婆豆腐是一道經典川菜，調味卻最考工夫。因為南方的口味與四川不同，南方普遍偏淡，一開始較難掌握四川重口味的調味方式。經過今次培訓，我對川菜調味的理解更深入，技巧亦有所提升。期望回港後能將所學融入菜式創作，為香港食客呈獻更地道的川菜風味。」

大灣區青年公益基金將繼續透過「中華飲食文化培訓計劃」，著力提升香港青年的廚藝造詣，深化他們對中華優秀飲食文化的認同感與自豪感，持續推動傳統廚藝的薪火相傳與創新發展。